Sut i ddod o hyd i bectin yn eich ffrwythau a'i ddefnyddio i ddarparu'r cyfuniad cywir ar gyfer eich jeli
Mae'r stori hon yn rhan o'r erthygl 'Preserves Season: Berry Jelly', sy'n rhan o gyfres bedair rhan ar gadw ffrwythau gartref o'r enw 'LA in a Jar'.
Fel y canodd RuPaul yn ei gân 2012 "Peanut Butter", "Rhaid ei fod yn jeli, oherwydd peidiwch â jamio." Mewn cyffeithiau ffrwythau, o leiaf, mae'r ysgytlaeth hwn yn cyfeirio at bectin.
Yn debyg i gelatin neu garrageenan, sy'n dod o anifeiliaid a gwymon yn y drefn honno, pectin yw'r sylwedd yn waliau celloedd llawer o ffrwythau sy'n rhoi eu caledwch iddynt. Mewn geiriau eraill, eu hesgyrn. Mae'r sylwedd hwn yn trwytholchi allan o'r ffrwythau ar ôl ei goginio, gan achosi'r hylif wedi'i goginio i solidoli'n hudol i mewn i gel sigledig.
Mae rhai ffrwythau yn cynnwys llawer iawn o pectin - afalau gwyrdd, lemonau, llugaeron, eirin - tra bod eraill yn isel iawn mewn pectin, fel llus, ceirios neu gellyg. Wrth wneud jam neu fenyn ffrwythau, nid yw presenoldeb pectin o reidrwydd yn effeithio ar lwyddiant y cynnyrch terfynol, gan fod y piwrî, y stwnsh neu'r piwrî yn darparu'r rhan fwyaf o gorff a thrwch y jam neu fenyn gorffenedig. Fodd bynnag, wrth wneud jam neu jeli, yr allwedd yw cael cyffeithiau terfynol gyda'r cydbwysedd cywir o bectin a siwgr i gael gwead wedi'i ysgwyd yn ddymunol ond sy'n dal i fod yn sgwpio a thaenadwy. Wrth ddefnyddio ffrwythau â chynnwys pectin isel, mae'n well ychwanegu ffrwythau â chynnwys pectin uchel i'r gymysgedd fel y gallwch ddod o hyd i'r cydbwysedd cywir, fel gyda jeli mwyar duon gydag amaro.
Mae llawer o gadwolion ffrwythau yn defnyddio powdr pectin, sy'n debyg i gelatin anifeiliaid powdr oherwydd ei fod yn bur a gellir ei hydoddi mewn hylif yn syml i wneud jeli o'r sudd. Ond oherwydd bod y difyrrwch o wneud jeli yn grefft sy'n werth ei wneud mewn ffordd gyntefig, rwy'n hoffi defnyddio croen afal gwyrdd neu oren - fel y mwyafrif o gadwolion crafu - i ddarparu'r pectin angenrheidiol ar gyfer unrhyw jeli neu jam, yn y drefn honno.
Mae hyn yn golygu berwi'r croen afal neu oren mewn dŵr am ychydig oriau nes bod y darn olaf o bectin wedi'i dynnu o'u cellfuriau. Unwaith y bydd yr hylif canlyniadol wedi'i ddraenio a'i oeri, bydd gennych yr hyn y mae llawer o warchodwyr yn cyfeirio ato fel "pectin amrwd", y gallwch chi wedyn ei ychwanegu at y ffrwythau sydd ei angen i wneud rhai jamiau, jelïau a marmaledau.
