1. ** Newidiadau gwead candies wedi'u rhewi-sychu **
- Mae candies wedi'u sychu'n rhewi minicrush fel arfer yn cael blas creisionllyd na candies cyffredin, yn hytrach na bod yn chewy. Mae hyn oherwydd bod y dŵr yn y candies yn cael ei dynnu yn ystod y broses sychu rhewi. Pan fydd y dŵr yn aruchel ar ffurf crisialau iâ, mae strwythur mewnol y candies yn mynd yn rhydd ac yn fandyllog.
2. ** Cymhariaeth â Mecanwaith Chewiness **
- Mae bwydydd chewy fel arfer yn cynnwys rhai cydrannau elastig ac mae ganddyn nhw strwythur mewnol cymharol dynn. Er enghraifft, mae candies chewy fel gwm cnoi a nougat yn cynnwys cynhwysion fel sylfaen gwm (gwm) neu lawer iawn o brotein a surop (nougat), sydd wedi'u cydblethu i ffurfio strwythur tynn. Pan fyddwn yn cnoi, gall y strwythurau hyn wrthsefyll pwysau'r dannedd ac adfer eu siâp i raddau, a thrwy hynny gynhyrchu cnoi.
- Fodd bynnag, mae candies wedi'u rhewi-sychu yn colli llawer o ddŵr, ac mae eu strwythur yn mynd yn fregus. Maent yn hawdd eu torri wrth eu cnoi, ac ni allant ddarparu ymwrthedd ac hydwythedd parhaus fel candies chewy, felly yn gyffredinol nid ydynt yn chewy. Fodd bynnag, efallai y bydd cynhwysion eraill wedi ychwanegu rhai candies wedi'u rhewi i newid eu gwead ar ôl eu cynhyrchu, megis eu gorchuddio â haen o siocled neu pectin ar ôl rhewi-sychu. Gall hyn newid eu nodweddion creisionllyd i raddau a rhoi blas gwahanol iddynt, ond fel rheol mae'n anodd cyflawni profiad cnoi candies traddodiadol chewy.
